西餐厨房设备维修与保养：

一、西餐常见故障及维修方法

燃气扒炉构造比较简单，燃气扒炉的常见故障：点不着火，回火，或者是主火工作时会灭。

1.点不着火——热电偶故障、损坏、或者是子火过小。

2.大火过虚，放炮。或者是大火不着——调整风阀即可。热电偶和风阀都在机器内部，必须把前面的挡板拆掉才能看到。

3.火焰持续燃烧不灭，可能就是燃气阀温控坏了，需要更换燃气阀(燃气阀和温控是一体的，要更换温控就必须更换燃气阀)

4.跳闸——首先要排除是否是线路故障。如果不是，一般为电热管损坏。这种故障比较常见。

5.温度持续加热不停——一般为温控仪表损坏，或者交流接触器损坏，需要更换新配件。

6.温度上不来——首先确定电源线有无缺相，如无缺相，一般是加热管损坏，需要专业人员查看。

7.设备有电不启动——一般为保险保护和过热保护，手动复位就好

二、日常保养

1、每天使用完毕，要清洁炉面上的残渣、杂物，用干净的抹布擦拭干净，避免长时间残留配料和残渣;

2、定期检查燃气管道和阀门，看是否松动漏气。如果有松动和漏气情况，立即开门窗通风，并请专人维修